Mısır Ekmeği

8 kişilik—Hazırlama süresi: 10 dak—Pişme süresi: 60 dak

MALZEMESİ
8 su bardağı mısırunu 2 su bardağı sıcak su tuz

 

Hamur yoğurma teknesindeki tuzlu mısırununun üzerine yetecek kadar sıcak su ekleyin. Hamur haline gelene kadar yoğurun.
Hazırladığınız ekmek hamurunu fırında pişirin.

Kara Lahana

6 kişilik—Hazırlama süresi: 15 dak—Pişme süresi: 30 dak

MALZEMESİ
1 Demet kara lahana -2 Çorba kaşığı tereyağı -1 Çorba kaşığı salça
Yeterince sıcak su,Tuz, karabiber-2-3 Çorba kaşığı mısır unu-Birmiktar iç yağı

 

Lahana yapraklarını yıkayıp, ince şeritler halinde doğrayın.

Eğer şeritler uzunsa ikiye kesin.Tencerede tereyağını eritin ve lahanaları ilave edip yumuşayana dek kavurun.Lahanalar yumuşamaya başladığında bu kez salçayı ilave edip 1-2 dakika kavurduktan sonra tencereye yeterince sıcak suyu ekleyin.Tuzunu ve karabiberini ayarlayın içyağını katın:.

Mısır ununu azar azar ve sürekli karıştırarak ilave edin.Sürekli karıştırarak 1-2 taşım kaynatın.Ateşten indirip kaselere boşaltın ve servis yapın.

 

 

 

Muhlama

4 kişilik—Hazırlama süresi: 15 dak—Pişme süresi: 20 dak

MALZEMESİ
Üç tahta kaşığı mısır unu—üç kaşık tereyağı—bir kase tel veren peynir—İlik SU ve tuz.

 

Yapılışı: Bakır bir tavada tereyağı eritilir. Mısır unu konulup penbeleş inceye kadar kavrulur. Tavaya ilik su ve peynir ilave edilir. Peynirin tuzuna göre tuzu ayarlanır. Hafİf ateşte karıştırılarak yağını üzerine verinceye kadar pişirilir. Muhlama tel veren peynirle yapılabileceği gibi hertürlü peynirle veya minci ile de yapılabilir. Peynir ve minci sade olarak da yağda pişirilebilir. (Buna pişirmek yerine ısıtmak demek daha doğru olur). Yağda sade olarak pişirilen peynire peynir muhlaması, yağda sade olarak pişirilen minciye de minci muhlaması denir. Hemşin yöresinde bir miktar kaymak alınarak tavaya konur, ateş üzerinde kaynatılır, içerisine yavaş yavaş mısır unu ilave edilir. Daha sonra bir miktarda ince ince doğranmış köy peyniri konmak suretiyle sıcak olarak servis yapılır. Bu muhlama şekline adı geçen yöremizde "kaymak muhlaması' denmektedir.

Korkot Çorbası

4 kişilik—Hazırlama süresi: 10 dak—Pişme süresi: 60 dak

MALZEMESİ
1 su bardağı korkoto 1 su bardağı ayran 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı silme salça tuz, karabiber

Hamsi Tava

4 kişilik—Hazırlama süresi: 15 dak—Pişme süresi: 10 dak

MALZEMESİ
1 kg hamsi —1.5 çay bardağı mısırunu —1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için) —2 kırmızı soğan —1 limon —1 demet roka, tuz

Hamsileri temizleyip yıkayarak süzgece alın. Üzerine tuz serperek mısırununa bulayın.
Bir tavaya hamsilerin kuyrukları tavanın içine, baş kısımları tavanın kenarına gelecek şekilde sırt sırta dizin.
Yağı ilave edip, bir yüzü pişen hamsileri kapak yardımıyla çevirerek pişirin.
Yanında roka, kırmızı soğan ve limon dilimleriyle servis yapın.

Hamsi Buğulama

4 kişilik—Hazırlama süresi: 20 dak—Pişme süresi: 20 dak

MALZEMESİ
500 gr hamsi 2 domates 2 yeşil biber 1 kurusoğan 1/2 demet maydanoz 2 defne yaprağı 2 dilim limon 3/4 kahve fincanı sıvıyağ 1 su bardağı su 1 yemek kaşığı salça ,tuz

Soğanı piyazlık, domatesleri halka halka kesin. Sivribiberleri enine kesip, temizlediğiniz maydanozu ince ince kıyın.
Hamsileri temizleyip yıkayın ve kılçıklarını çıkarın.
Soğan, domates, biber ve maydanozu bir kapta karıştırın. Buğlama kabının tabanına önce harç malzemesinden, sonra sırasıyla bir kat hamsi, bir kat iç malzemesi şeklinde dizin.
Salça, su, sıvıyağ ve tuzu karıştırıp üzerine gezdirin. Defne yapragını ilave edip, ağzı kapalı şekilde 20 dakika kadar pişirin.

Hamsi Izgara

4 kişilik—Hazırlama süresi: 15 dak—Pişme süresi: 10 dak

MALZEMESİ
1 kg hamsi —1 fincan zeytinyağı (balıkları ve ızgara telini yağlamak)
2 kırmızı soğan 1 limon 1 demet roka,tuz

Hamsileri temizleyip, yıkadıktan sonra tuzlayın. Balıkları ve ızgara telini yağlayarak, baş kısımları aynı hizaya gelecek şekilde ızgara teline dizin.
Izgarada her iki tarafını da beşer dakika pişirdikten sonra, roka, kırmızı soğan ve limon dilimleriyle servis yapın.

Turşu Kavurma

2 kişilik—Hazırlama süresi: 2 dak—Pişme süresi: 5 dak

MALZEMESİ
250 gr. fasulye turşusu —3 soğan —1 tatlı kaşığı tereyağı

Fasulye turşusunu doğrayın ve elle bastırarak suyunu çıkartırı.
Bir tavada tereyağı ile soğanı kavurun. Suyunu çıkardığınız turşuyu ilave ederek birkaç dakika daha kavurun.
Sıcak servis yapın.

Meşhur Karadeniz Kavurması

4 kişilik—Hazırlama süresi: 15 dak—Pişme süresi: 15 dak

MALZEMESİ
3 su bardağı un 200 gr kavurma 1 çırpılmış yumurta 3 çay bardağı su 1 yemek kaşığı şeker 50 gr tereyağı 1/2 yemek kaşığı yaş maya 2 çay kaşığı tuz

Un, su, tuz, maya ve şekeri bir kapta yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru yarım saat bekletin.
Hamuru dört eşit parçaya ayırırı. Un yardımıyla hamuru yuvarlak bir şekilde açın.
Ortasına bir fırçayla çırpılmış yumurta şurup, eşit şekilde kavurmayı yerleştin ve hamurun kenarla-rını bir cm içe kıvırın.
Fırın tepsisini yağlayın ve hamurun kenarlarına çırpılmış yumurtayı sürün.
Pideyi kızgın fırında 15 dakika pişirin ve tere-yağıyla yağlayarak sıcak servis yapın.

Laz Böreği

8 kişilik--Hazırlama süresi: 20 dak—Pişme süresi: 30 dak

MALZEMESİ
10 yaprak yufka
4 yumurta 8 su bardağı süt 2 paket vanilya 3 su bardağı kıyılmış fındık içi 5 su bardağı tozşeker 2 paket buğday nişastası 5 çay bardağı eritilmiş,tereyağı 1 su bardağı su
ŞERBET MALZEMESİ
10 su bardağı su 10 su bardağı toz şeker 1/2 limon suyu

8 su bardağı süte şeker ekleyerek kaynatırı.

Başka bir kapta buğday nişastası, yumurta, vanilya ve biraz suyu karıştırın.
Hazırladığınız malzemeyi kaynayan sütün üzerine dökerek muhallebi haline gelene kadar karıştırın.
Bir tepsinin altını yağlayın. Yufkaların üstlerim yağlayarak 5 kat halinde tepsiye dizin. Dizdiğiniz 5 kat yufkanın üzerine hazırladığınız muhallebiyi dükün.
Yufkaların üzerindeki muhallebiye dövülmüş fındıkları yayın.
Kalan 5 kat yufkayı üstlerim yağlayarak muhallebili yufkaların üzerine dizin.
Şerbet malzemelerini karıştırarak pişirdikten sonra soğumaya bırakın.
Hazırladığınız böreği dilim dilim keserek fırında pişirin. Börek soğuduktan sonra soğumuş tatlı şerbetini ekleyin.

Kocakarı Gerdanı

12 kişilik—Hazırlama süresi: 60 dak—Pişme süresi: 40 dak

MALZEMESİ
1/2 su bardağı süt —1/2 su bardağı yoğurt—1/2 su bardağı zeytinyağı —1 tatlı kaşığı tuz —1 çay kaşığı karbonat —5 su bardağı un —250 gr margarin —Nişasta (Hamuru açmak için)
İÇ MALZEMESİ
1/2 kg tereyağı 1.5 su bardağı kıyılmış fındık
ŞURUP MALZEMESİ
4 su bardağı şeker —6 su bardağı su —1 tatlı kaşığı limon suyu

Unun ortasını havuz gibi açarak, kenarlarına karbonatı serpin.
Ortasına süt, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu ekleyip, yoğurun. Hamur ele yapışmayacak kıvama geldiginde yoğurma kabının üzerini bir naylonla kapatın ve üç saat kadar dinlendirin.
Hamuru uzatarak 18 parçaya bölün. Her parçayı yassıltarak üzerine nişasta serpin. Hamurları nişasta yardımıyla yufka şeklinde açın. Yufkalar oldukça ince olmalı.
Açtığınız yufkaların ortasına fındık serpip oklavaya gevşek bir şekilde sarın. Oklavanın iki kenarından İçeriye doğru yufkayı büzün ve oklavadan çıkararak 3 cm büyüklüğünde kesip, tepsiye dizin.

Tereyağını eritip tepsinin üzerine dökün ve iyice ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Diğer yanda bir tencerede tatlının şurubunu hazırlayın. Kaşığa aldığınızda hemen damlamayacak kıvama geldiğinde limon sıkıp, bir iki dakika daha kaynatın ve ateşten indirin. Şerbet ılıyınca soğuyan tatlının üzerine döküp, servis yapın.

KARADENİZİN MUTFAĞI ÇOK GERÇEKTEN GENİŞ . SİZLERE BİLİNEN YEMEKLERİMİZDEN BİKAÇINI TARİFİ İLE BİRLİK VERMEK İSTEDİM AMA İNANIN SEÇMEKTE KARARSIZ KALDIM. UMARIM AZDA OLSA YARDIMCI VE AÇIKLAYICI OLMUŞTUR. BURDA YAYINLANMASINI İSTEDİĞİNİZ ÖZEL BİR YEMEK TARİFİ VARSA BİZLERE ULAŞTIRMANIZ YETERLİDİR, HEMEN YAYINLAYACAĞIMIZI BİLMENİZİ İSTERİM. GÖSTERMİŞ OLDUĞUNUZ İLGİ VE ALAKANIZDAN DOLAYI TEŞEKKÜR EDERRİZ..

Damak tadımız